Sajtmester sztorija
Egy bogrács tejjel kezdődött minden
„Mágus a teremtő ember. Bárki lehet mágus a saját területén, mert mindegyikünkben él egy."
A Sajtmágus márka Debrecenben indult, egy házaspár közös vállalkozásaként. Több mint egy évtizede — kis bogrács fölött, eperfa alatt csöpögve, kísérletezve. Innen vezetett az út a saját műhelyig — több helyszínen, több formában, de mindig kézzel, mindig kis tételben.
Hisszük, hogy a sajtkészítés egy ősi, intuitív teremtő folyamat — szándékos eltávolodás az ipari élelmiszergyártástól. A mi sajtjaink nem polcra készülnek, hanem ismerős asztalra.
Honnan indultunk
A bográcstól a manufaktúráig
-
2013–2014
Az első bogrács
6 liter tej, bogrács, tűz, eperfa. A márka nem manufaktúraként, hanem kísérletként indult — két nap múlva már 15 literrel.
-
2017
A fordulópont
Egy csődöt hozó adventi vásár, majd újraindulás. Innen építkezett a jelenlegi modell: termelői piac, sajt-előfizetés, webshop.
-
Ma
Műhely a Tímárházban
Saját műhely Debrecenben, kb. 28 sajtfajta, heti / kétheti előfizetés, termelői piacok Debrecenben és Budapesten, saját kiadású Sajtmágus könyvek.
A csapat
Ő az erő, Szilvi az ész.
A Sajtmester a kreatív erő — ő készíti a sajtokat, ő a kísérletező. Szilvi az operatív vezető — ő tartja össze a műhelyt, a piacokat, az előfizetést. Szerepmegosztás, ami egy bogrács fölött kezdődött, és máig működik.
„Hétről hétre szeretettel megyünk, és szeretettel várnak minket." — ez a mondat a termelői piacainkra is igaz, és arra is, amikor a sajtosztó ládát átveszed.
Értékeink
Amiben hiszünk
Kézművesség
Alacsony technológia, kis tételek. Minden sajt kézzel készül, ahogy az első bogrács fölött, eperfa alatt csöpögve indult.
Természeti körforgás
„A szar–talaj–fű–tehén–tej–sajt körforgás csodálatra méltó." A jó sajt nem ér véget a polcon — beleilleszkedik egy nagyobb történetbe.
Minőség a mennyiség előtt
Magasabb tápérték, kisebb adagok. „Inkább kisebb csomagot kérjél! A kevesebb néha több."
Kísérletezés
Ma kb. 28 sajtfajtánál tartunk — és nem állunk meg. Új receptek, új ízek folyamatosan.
Olyan teremtés közeli dolgokat hívunk mágiának, amitől eltávolodtunk, de még érezzük, hogy hat ránk. A mágia ott van mindenütt, csak meg kell látni.
A Sajtmester
Sajt-előfizetés
Heti élmény — válassz a 4 csomagunkból.
Kóstolgató, Kisegér, Quarglipi vagy Sajtmágus. Szüneteltethető, saját választás vagy meglepetés — neked áll a vásár.